インノのご紹介
〜自然な原料で伝統的なパンを作ります〜
活動 インノで使う主要原料の紹介 ナチュラルパン オリジナルパン インノのパン焼き倶楽部正会員募集について
|
活動 インノで使う主 要原料の紹介 |
トラディショナル・バックハウス インノは伝統的なパン作りと、天然、自然をテーマとした食文化を 守り維持する事を基本理念とし、1982年、横浜市磯子区で「ちっちゃなパン屋インノ」として活動を始めた。 ■インノのパン焼き倶楽部 英、仏、伊語など“ｉｎｎｏ”のもつ無・純・潔白・改革などの意味に沿い 特に子供にとって無邪気にパンや料理を楽しむ倶楽部です。 ■パン原料栽培農業 ホップ栽培、パン用麦の栽培 をしています。 パン用小麦については、横浜のパン屋さんのグループと農家をリンクし、無農薬減化学肥料、 将来的には堆肥を基本とした、安心＝信頼できるパン屋さん作りを進めています。 ■手作りパン製造 自分の目で確かめた天然、自然な材料を一つ一つ丁寧に伝統手法で処理し、基本に忠実作るパン。 食べたい人に、その人のために作ること、それが天然、自然を探究することだとインノは考えます。 ■製パン コンサルタント エンジニア パン、パン関連商品の開発を原料メーカー、食品製造メーカーで15年余り開発にあたり新製品を パン製造卸メーカーに提案してきています。又、パン焼き用石窯研究家として石窯の制作に携わっています。 ■パン用ホップス種製造・販売 自家栽培ホップを使って「純国産パン用ホップス種」“日野春”の製造販売 をしています。
|
ナチュラルパン
|
●使用原料… ●製造方法… ●製品名… ●製造日… ●製造量… |
粉は自家栽培の小麦、ライ麦だけ使いイーストは自家栽培のホップで作りました。自家製のホップ種のみ使用、 その他の副材料も人の手で加工されていない蜂蜜、塩、しぼりたての牛乳を煮沸殺菌しただけの無調整牛乳など、 一つ一つ安心できる原材料を信頼できる生産者から直接仕入れた物だけを使用しています。 手で捏ねたパン生地は十分な醸酵を終えた後、薪を焚いて温められた手作りの石窯の中でしっかり焼き上げます。 1.田舎パン（Le pain de compagne sur Levain naturel） 2.全粒粉パン（Le pain de complet sur Levain naturel） 3.ライ麦パン（Le pain de seigle Levain naturel） 4.山形食パン（Le pain de mie）市販原料併用品 毎月1回 20日〜26日の週の日曜日のみ製造 本年度の原麦の出来高による限定製造 1.田舎パン 500g×20個 2.全粒粉パン 500g×20個 3.ライ麦パン 500g×20個 4.山形食パン 1320g×15本 |
|
1.田舎パン ￥1,500（500g） Le pain de campagne sur levain naturel 自家製粉した全粒粉の小麦粉を使用。 穀物のうまみ成分は皮に近い部分に あるものなのです。小麦粉の素朴な 味わい、ホップス種の酸味と独特の 香りが肉料理の後のお口をさっぱり とさせてくれます。 |
|
2.全粒粉パン ￥1,500（500g） Le pain de complet sur levain naturel 香り高い南部小麦を使用した全粒粉 のパンは食物繊維が多いことから特 に女性に人気があります。しぼりた ての牛乳を水のかわりに使用し、フ レッシュバターを練り込むことでし っとり感を出しました。 |
|
3.ライ麦パン ￥1,500（500g） Le pain de seigle sur levain naturel ライサワーの独特の香りが食欲をそ そります。全粒粉の食べづらさを和 らげるため、バター・牛乳を使用し ていますのでロシア風の強烈な黒パ ンと云うよりはコンパクトで穏やか なものになっています。 |
|
4.山形食パン ￥1,500（1320g） Le pain de campagne sur levain naturel 自家製粉した全粒粉のコクとうまみ を加えた噛みごたえのあるパンです。 トーストすれば、表面はカリッと焼 上がり、中はソフトな口あたり。サ ンドウィッチにしてもおいしく召し 上がれます。 |
オリジナルパン
|
●使用原料… ●製品名… ●製造日… ●製造量… |
粉は自家製小麦粉と市販小麦粉を併用しました。イーストも自家製のホップ種と市販を使用しました。 日常においしく安心して食べて頂くためにオーナーの猪原さんが15年以上にわたって製パンメーカーが提案した レシピｰ。その中から自信作のフランス伝統的なパンをベースに、伝統的な製法を取り入れ、私たち日本人の食感に あうパンを私が責任もって選び集めた材料を使い作り上げました。 1.ソフトフランスパン（Le pain italien）生地製品 2.ミルクパン（pain au lait）生地製品 3.ブリオッシュ（Chou brioche）生地製品 4.くるみ入り胚芽パン（Germe aux noix） 5.松の実入り菓子 6.アップルパイ（French apple pie） 20日〜26日の週の日曜日を除く毎週日曜日 製造日、製造料に限度がありますので、特に店頭渡し希望の方は次回お待ち頂く事がございます。 |
|
1.ソフトフランスパン Le pain italien フランスで作られるイタリア風味のフランスパンはオリーブオイルを使った軽い食べ口のものです。 薄い皮はパリッと、そして中は柔らかく。噛めばオリーブとホップの香りが楽しめます。 |
 |
棒パン ￥250（300g） Baton スライスしてカスクートに。ソフトサ ラミ、ボンレスハム、かりかりに焼い たベーコン等と粒マスタードで。 |
 |
小型コッペパン（5個） ￥300（40g×5P） petit pain coupe パンの腹部分にフォークを横一列に刺 し、上下に割ります。その間にバター をスライスして食べます。 |
 |
チーズパン ￥350（350g） pain au fromage 生地300gにプロセスチーズのダイスカ ット50gを折り込みました。 |
 |
チョコレートパン ￥100（50g） petit pain au chocolat バケットに板チョコを挟んだものは、 30年前のパリッ子のオヤツでした。 |
 |
ベーコンパン ￥250（1750g） pain au bacon あつあつのフランスパンとベーコン、 粒マスタードの相性は非常に良いもの。 |
|
2.ミルクパン pain au lait しぼりたての牛乳の味を生かし、より白くソフトでクリーミーな食感を出すために プレーンヨーグルトをPoolisch種に使いました。バッターで歯切れの良いミルクパンです。 |
 |
乾燥果実入りパン ￥500（450g） Pain aux fruits secs レーズン、サルタナレーズン、フォー ルナッツ、アーモンド、オレンジスラ イスをラム酒で漬けておいたものを生 地に練り込んでいます。 |
 |
小型ミルクパン（5個） ￥400（40g×5P） petit pain au lait テーブルロールとして、バター・ジャ ムを塗って。また横に切れ目を入れ、 野菜、ハム類をサンドしてみても。 |
 |
葡萄あんぱん ￥150（100g） 粒餡を包んだパンに、葡萄の柔らかな 新葉の塩漬けをちょこんとのせました。 甲州の葡萄が香るあんぱんです。 |
|
3.ブリオッシュ 生みたての卵とバターを使ったシュー生地を作り、パン生地に練り込む手法はインノが開発した新しい技術です。 シュー皮のようなしっとりしてサクッとした食感を出しました。 |
 |
クリームパン ￥150（80g） Brioche a la creme バニラビーンズを使ったクレーム・パ ティシェールと一体となって、シュー・ ア・ラ・クレームとは一味違う食べ口 になっています。 |
 |
ブリオッシュ（5個） ￥500（40g×5P） Chou brioche 水の代わりに卵だけで練られたパンはそ のままで少し温めるとバターがゆるんで 柔らかく、香り高い味が楽しめます。 |
|
4.くるみ入り胚芽パン（5個） ＆ アップルパイ ホテルの料理に合うようにと開発したこのパンは、小麦胚芽のローストした香りとくるみがマッチしたソフトなパンです。 |
 |
くるみ入り胚芽パン（5個） ￥400（40g×5P) Germe aux noix |
 |
フレンチアップルパイ ￥2,000（600g） French apple pie 地元で採れたリンゴ（フジ）を丁寧に煮 上げプレザーブしたものを、バターを たっぷり折り込んだ手捏ねの生地に入 れて焼き上げました。 |
|
5.松の実入り菓子 |
 |
松の実フィナンシェ（3個） ￥450（30g×3P) Financier au pignon 滋養の高い松の実の粉はインノだけが 入手できるもの。その松の実の粉をア ーモンドパウダーの代わりに使ったフィ ナンシェです。 |
 |
松の実クッキー（6個） ￥300（15g×6P) Pinessed Icebox cookie 松の実の粉を使ったアイスボックスクッキーです。 |
インノのパン焼き倶楽部正会員募集について
|
■石窯の維持のため正会員を募集しています。定員／10名限定。 ■年会費／6万円（一括払い） ■12ヵ月間、毎月1回石窯で焼いたパンを3種類お送りします。 お問い合せ下さい。専用の申込用紙をお送り致します。 Traditionell Backhaus 〒408-0022 山梨県北巨摩郡長坂町塚川2564-15 TEL＆FAX 0551-32-6576 代表者 猪原 義英 Email：innopain@.mx3.nns.ne.jp |