施設基準（飲食店営業）
◇建物
・不潔な場所に位置していないか
・住居等との区別はあるか
・更衣室はあるか（作業場以外に）
◇作業場
・調理場・・・調理場は区別された部屋になっているか／調理場と客席が一緒の部屋になっている場合は、
調理場と客席がカウンター等で区画されているか
・天井は清掃容易な材質及び構造か
・内壁は清掃容易な構造で１ｍまで耐水性か
・床は耐水性で適当な匂配があるか
・排水溝はあるか（清掃の際、水を使用しない施設を除く）
・明るさは十分か
・換気を十分に行えるか
・ねずみ、昆虫の侵入防止設備はあるか（窓・出入口・排水口）
・流水式手洗い設備、手指消毒設備はあるか（36cm×28cm以上）
◇食品取扱設備
・二槽以上の洗浄設備はあるか
・給湯設備はあるか
・冷蔵設備はあるか（温度計は見やすい位置に）
・食器戸棚はあるか
・仕出し又は弁当を調理する場合は、盛り付け設備はあるか
◇給水・汚物処理施設
・使用水・・・水道水（上水道）か／井戸水（水質基準に適合しているか、塩素減菌装置等はあるか）
・汚液汚臭漏れのない蓋付きのごみ箱はあるか
・便所・・・便所はあるか（従業員用・客用）／衛生上使用のない場所に位置されているか／
ねずみ、昆虫の侵入防止装置あるか／流水式手洗い設備、手指消毒設備はあるか（36cm×28cm以上）
・清掃用具及びその収納設備はあるか
◇管理
・食品衛生責任者はいるか（設備・予定）
・管理運営要項はあるか
以上の検査項目でポイントとなるのは、
・作業場が家庭の台所とは別
・入口が玄関とは別
・店舗と工場が戸で仕切られている
・事務所とは別
・流しが二槽になっている
・天井がツルンとして拭ける。ジプトン素材等穴が空いている様な物はそこにカビが生えるといわれてしまう
・壁紙は好ましくない
・パン型は戸棚に入れる
・粉の保管はストッカーが必要