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◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報（だって現場なんだもの⑫−食パン夏対策） 今年はなんだか夏が早くやってきそうな様子です。 パン屋にとっちゃ悩ましい季節。一般に約３割売り上げが落ちると言われています。 そこで、ちょっと提案。 暑くなるほどに、口がまずくなって食欲減退。 毎朝のトーストも、大人は習慣でついいつもの量をたいらげますが、子供の舌は正直なもので残しがちになります。 あることを思いついて即実行。 食パンの配合はそのまま、分割重量を減らしてみました。 １割を越えて減らしてしまうと、形にまで影響がでて見てくれが悪くなってしまうのですが、５〜７％の減量ならばだいじょうぶ！ とても食べ口のあっさりした夏仕様の食パンのできあがりです。 うちの店では、その応用で、夏、春秋、冬と３通りの分割重量が定着しました。 たったそれだけのことで、「いつもおいしい食パン！」というお客の評判は、悪くない気分なものですよ。 一度試してみる気になってきたでしょ？ 減らした分、もうけが増えることはくれぐれもご内密に！ ベーカリー ハンナ 阿部成人(Narihito Abe) hanna@hw.tnc.ne.jp |