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◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報（vol.155） 「手持ちのレシピに書かれているホイロ時間が納得できなくて試行錯誤していますが、正解がなかなか見つかりません。どう判断すればいいものなのでしょうか？」 そんなメールが届きました。 簡単です。 もっとも短い焼成時間でパンを焼き上げることができた時のデータが正しい。 二次発酵をオーバーすればパンの色付きは悪くなるし、足りない場合は火通りが悪いために時間がかかります。 ホイロの温度や湿度の変更は次のステップ。むやみにいじると判断が混乱して収拾がつかなくなるのでくれぐれも慎重にトライして下さいねっ。 --------------------------------------- ベーカリー ハンナhanna@hw.tnc.ne.jp 店主 阿部成人（あべなりひと） http://ameblo.jp/panemon/ 地図URL 駿河こんがり堂本舗 http://www.kongarido.com/ |