|
◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報（だって現場なんだもん22−されどクリームパン） クリームパンの切り込み３本。 切り込みに沿ってパンを割ると、ちゃんと四等分になる位置が正解。 向き、角度は、ちょうど扇子の骨のように放射状にすべし。 とても食べやすくて、バランスの良い焼き色の美しいクリームパンになります。 深く切り込むとクリームが吹き出る、というのはウソ。 カマ入れが早すぎるか、醗酵オーバーし過ぎた生地の色付きが悪くて、焼く時間が長すぎるだけのこと。 しっかり切ってきれいな質感を出しましょうね。 ベーカリー ハンナ 阿部成人(Narihito Abe) hanna@hw.tnc.ne.jp |