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仕込みの際、ミキサーボウルには、粉を先に入れますか？水を先に入れますか？ それぞれのミキサーボウルのサイズに対して、一定の量を超えると、スタート時に水や粉が飛び散ることがあります。スイッチのオン、オフや、ボウルの昇降を加減しながらやり過ごしますよね。一度、水を先に入れてスタートしてみましょう。 ほら、あっという間に粉が水になじんで、すんなりまとまります。この方法のメリットは、材料の飛散防止だけではありません。 粉の水和が早いために、仕込時間が短縮できるのです。ふつう１〜２分。２袋用のスパイラルミキサーぐらいのサイズになると４分前後は短縮できるはずです。仕込係はずいぶん段取りが楽になるでしょ？ 仕込時間が短縮できれば、 ①生地の温度上昇を抑制できる。 ②抱き込む空気による生地の酸化作用で、味や風味が損なわれるのを抑えられる。 お金もかけずにパンが美味しくなって、仕事が楽になるのに利用しない手はないでしょ？ |