|
◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報（vol.46）−フランスパンの話② フランスパンの味と風味の多くの部分を、粉とモルトとイーストの組み合わせが決めると考えています。そう感じ始めて、何十通りもの組み合わせを試した結論として。 同じ仕事、同じ働きかけをしても、その組み合わせ次第で、驚くほど違ったパンになります。人が勧めたとか、誰が使っているとかではなく、自分が美味しいと思える組み合わせを見つけるだけで、きっとあなたにとって、自信の持てる、力のある製品になるでしょう。そのあとに影響のあるものは、水、塩、空気の順。 ベーカリー ハンナ 阿部成人(Narihito Abe) hanna@hw.tnc.ne.jp |