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◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報（vol.47） レーズンなどのドライフルーツを練り込んだパンをスライスしてみると、ドライフルーツの周りに空洞ができていることってよくあります。汚れを落とすための洗浄や、シロップ漬け、洋酒漬けによる表面の水分が原因なのですが、空洞があまり大きすぎると、商品価値が下がるように思います。 しかしこれは、仕込みの際、投入直前のドライフルーツに、薄くまんべんなく小麦粉をまぶすだけで簡単に解消できます。そうそう、フライの衣がはがれないように具に 小麦粉をまぶすのと同じ理屈です。 一手間増えますが、習慣にしたいものですね。 ベーカリー ハンナ 阿部成人(Narihito Abe) hanna@hw.tnc.ne.jp |