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◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報（vol.54） これまで自分が実際に仕事に携わった現場で起きたパンへの異物混入をリストアップしてみました。 ①輪ゴム ②バンドエイド、指輪 ③ピアス ④バター、マーガリン、もしくは生イーストの包装紙 ⑤折れたガラスの温度計 ⑥煙草の吸い殻 ⑦ハエ、蚊、チャバネゴキブリ ⑧毛髪、まつげ等 ⑨作業用の刷毛の抜け毛 頻度にすれば２年に一度あるかなしかというところ。でもたしかにあったのです。 今回は敢えて原因もその後講じた対策も述べません。自分の周りに起こりうる可能性を感じるものがいくつかありませんか？ 「具体的な衛生管理」「個々に任せすぎない作業工程」「決まり事の確認」などを見直すきっかけにしてもらえれば幸いです。 --------------------------------------- ベーカリー ハンナhanna@hw.tnc.ne.jp 店主 阿部成人（あべなりひと） http://sundance-dad.cocolog-wbs.com/ |