|
◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報（vol.66−訂正版） いつもと同じ200℃のオーブンで焼いたはずなのに焼け具合がずいぶん違う。 そんな経験はありませんか？ 生地の状態や作業の善し悪しばかりが原因とは限りません。 温度表示のパネルが200℃を表示しているからといって、庫内がまったく同じ状態とは限らないからです。 240℃から下がってきたばかりの200℃。 ずっと200℃を保っていた200℃。 170度から上がってきたばかりの200℃。 それぞれ、カマ伸びも焼き色も焼成にかかる時間もまったく違ってきます。あまり差があるものはやはり問題ですから、製造スタッフのミーティングで、製造工 程の見直しや、カマの段取りの変更が必要な場合もあります。 --------------------------------------- ベーカリー ハンナhanna@hw.tnc.ne.jp 店主 阿部成人（あべなりひと） http://sundance-dad.cocolog-wbs.com/ |