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◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報（vol.71） さあ、食パンのカマ入れ。フタをする前に生地の表面に霧吹きで水を掛けるところはよくあります。食パンのカマ伸びを助け、きれいなツヤを生む、ちょっと したコツです。 さて今日は、そのフタの表面にも水を掛けてカマ入れしてみましょう。カマの中で、フタについた水が完全に蒸発するまで、フタは１００℃を越えません。食 パンは、はじめの７〜８分でカマ伸びを完了しますが、こうすることで表面が硬くなるのを一呼吸遅らせてあげることができるので、日によって微妙に違う醗酵 状態にかかわらず、裂け目の一切ないきれいな食パンに仕上がりますよ。 --------------------------------------- ベーカリー ハンナhanna@hw.tnc.ne.jp 店主 阿部成人（あべなりひと） http://sundance-dad.cocolog-wbs.com/ オンラインショップ 駿河こんがり堂本舗 http://www.kongarido.com/ |