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◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報（vol.74） 水がマズい、水が臭いことで知られる大きな街が、日本にはかなりあります。 そのうちのいくつかで仕事をしていたことがあるのですが、水道水をそのままパン作りに使うと、それはそれは悲しいくらい美味しくないパンになってしまう。 そんなことを感じる人のいるお店では、パン作りに「天然水」を使ったり、浄水器を設置したりしますね。それにもかかわらず、依然気になるにおいが残ることがあります。 その原因は、ホイロの水。 ホイロの加湿用の水は、そのほとんどが水道から直結されているからなのです。 ホイロで小一時間醗酵するパンに、やっぱりその匂いが移ってしまう。せっかくの水対策。ホイロの水にも浄水器は必要です。自分たちの仕事が損なわれるのは忍びないですからね。 ここ静岡に越してきた一番のメリットは「水」でした。安倍川の伏流水は驚くほど質が良く、それを井戸で汲み上げて、パン作りはもちろん、生活にもすべて利用させてもらっています。 通販でお届けする私のパン が、ことのほか美味しいと言っていただける訳は、こんなところにもあります。 --------------------------------------- ベーカリー ハンナhanna@hw.tnc.ne.jp 店主 阿部成人（あべなりひと） http://sundance-dad.cocolog-wbs.com/ オンラインショップ 駿河こんがり堂本舗 http://www.kongarido.com/ |