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◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報（vol.78） 「酸っぱくて、重くて、ぼそぼそ食べにくい。」 多くの日本人の「ライ麦パン」に対する印象です。 そりゃあなかなか食べてもらえるはずがありません。 そこで今日は、パンを作る人向けに、とってもお手軽に、ライ麦の香ばしさだけを楽しんでしまえるアイデアをひとつ。 お手持ちの配合（食パン、バターロール等なんでもいい）の小麦粉を、５〜１０％ライ麦粉に置き換える。５％の場合は水５％を、１０％の場合は水１０％を卵に置き換える。あとは普段どおりに作って、スチーム焼成する。スチーム焼成できなきゃ、そのまま焼く。たったそれだけです。型に詰めても、小物にしてもOK！ そのまま食べてもとっても美味しいし、トーストすれば格別です。サンドイッチにもとてもよく合う。ただし、使用するライ麦粉は「中挽き」に限ります。 それ以外はダメ。やってみればわかります。 --------------------------------------- ベーカリー ハンナhanna@hw.tnc.ne.jp 店主 阿部成人（あべなりひと） http://sundance-dad.cocolog-wbs.com/ オンラインショップ 駿河こんがり堂本舗 http://www.kongarido.com/ |