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◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報（vol.83） お釜の中の炊きたての真っ白なごはん。 その一部がわずかでも茶色ければ、「あ、焦げてる。」 それが、日本人の、加熱した食品の色に対する捉え方の基準だと感じます。 パンで育った欧米の友人たちは異口同音に、「パンはね、焦げる寸前ぐらいが一番おいしいんだよ。」そう言います。私もそう思っています。 我々日本のパン屋の商い。「一部の例外（札幌など）を除いて、都会ではしっかり焼いても売れるけど、地方へ行くほどよく焼いたものは売れない。」そう言われ続けてきました。 さて、ここ静岡で開業することになった私の店。どうしましょうか？自分の感じる美味しさを基準に、みーんなしっかり焼いちゃうことにしました！このあたりでは一番焼いているパン屋かもしれません。「黒いパン」と呼ばれることもあります。その「まるで焦げている色」に閉口して、二度と寄りつかない年輩のお客様もあります。地域の嗜好に合わせた商売をすれば、もっと売れるのかもしれません。 でもね、 でもね、そんな「黒いパン」を、「どこよりもおいしい。」そう言って下さるお客様もいます。そんなお客様のおかげでうちの店は成り立っています。 だって、パンを買う用のある人以外の通行人が、せいぜい一日に３人ほどしかない道路に面した店なんですから。 --------------------------------------- ベーカリー ハンナhanna@hw.tnc.ne.jp 店主 阿部成人（あべなりひと） http://sundance-dad.cocolog-wbs.com/ オンラインショップ 駿河こんがり堂本舗 http://www.kongarido.com/ |