Bakery　China　2004
第7回　国際製パン製菓機材総合展の報告
於：中国・上海　Everbright Convention Center


ベーカリーチャイナ光大西館 494社　3500㎡　20数カ国参加　第6回大会の2倍のスペース入場者数80,000人以上	ベーカリーチャイナ本館クシザワは入口正面に位置し、パンの製造の為6小間にしました（54㎡） (前回２小間、前々回は1小間)	ベーカリーチャイナ本館高〜いビルの1〜3階で、開催

ベーカリーチャイナ2004	入口正面にクシザワの小間パン製造実演スペース	クシザワ小間、後には石窯の説明中国語と日本語でね

クシザワ小間、正面奥より溶岩窯と受付	プロローグ山本さんの大〜きな写真もちろん中国語と日本語で紹介しています	クシザワ小間、溶岩窯とアルファベーカリー案内スペース

開催日前日、機械チェック溶岩窯以外はすべて中国製	ミキサーのチェック。加藤さん・中野くん楽しそう。でも初日に2台のミキサーのうち1台のモーターにトラブル発生 ⇒煙が出ました⇒大変、大変…	実演中の中野くん、張（ジャン）くん　真剣です

多くの人が日本のパンづくりを見つめています	スタッフ一同　一生懸命	陳さんの説明、超一流

陳さんの説明にお客さまがいっぱい(独演会みたい)	たくさんの方が集まっていました	たくさんの方がパンの実演を勉強していました

小間内にもいっぱい(満員電車なみでした)	受付も大忙し	中野くん、うれしそうですね

加藤さん、山本さん、パンづくりに集中	最初のフランスパン(初めての中国の材料を使って)	山本さん、パンをチェックしています「よし、できた！」

クシザワスタッフ『倪（ニー）さん』も頑張っています	受付3人娘(左側の人の名は、パンさん)	山本さんのパンづくりをみつめています

試食が大人気でした初めての日本の味に大満足	日本から持って行った本を見ています日本語だけですけど、売れましたね(予想以上に！)	ルヴァン甲田さん、増田先生、JPB、ミッチャンの本を展示販売どれが一番売れたかな？？

飾りパンの「ブーツ」も、最終日に売りました(加藤さん制作) 前日、欲しいという女性が3時間以上もネバっていました。最終日に℡してプレゼントしたら、非常に喜んでいました。	飾りパンの「カブト」(加藤さん制作) 大好評でした	張家港統清のスタッフ　張さん

美人のお客さんと記念撮影−ウレシそうな加藤さん鼻の下が長くなってます	左から、加藤さん・張さん・中野くん　美味しいパンつくったね	張家港統清の中野くん→彼女ができたみたい。幸せいっぱいかな？片思いみたいだよ

張張家港統清の洪水さん　一人だけネクタイ。まだ日本人	張家港統清の袁(エン)さん　日本語が一番上手でした。中野くんの専属通訳兼秘書	アルファベーカリーの陳さん→口の攻撃は№1 中国一のパン屋さん

クシザワスタッフの兪（ユー）さん→中国一番の窯屋を目指しています	クシザワスタッフの肖（ショウ）さん →兪さんの最大のパートナー	張家港統清の中山さん → 中国にきて12年昼も夜も一生懸命

クシザワスタッフのパンさん→気づかいが良かったクシザワのスタッフ　笑顔が絶えない美人（足が少し太かった）	飾りパンをつくっています。興味深く見ていますね、中国の人達。	溶岩窯の前で記念写真

ベーカリーチャイナ無事(?)修了! 大成功『ヤッタゼー!』	この一杯がおいしーい！中野くん	満足しました、この一杯。山本さん

乾杯の幸せ一杯　加藤さん	ぐいーっと一杯豪快に　袁さん

***　コメント　***

加藤晃【パン屋さんよろず相談室】
中国に来て初めて、原材料(小麦粉・塩・砂糖・油脂・イースト等)すべて使用したパンづくりに不安があったが、中国では自分が動くしかない。
与えられた環境での、材料・機械(溶岩窯のみクシザワ製)で、美味しいパンづくりを目指した結果、納得できるパンが出来たと思う。
今後、本物のパンづくりの技術を提供し、中国の人たちとパン食文化を共に普及させたいですね。
その他にも今回は、クシザワさんから中国で月餅を作ってくれと言われ、いろいろ悩まされました。が、苦労の甲斐あって本場中国で認められたのが嬉しかったです。
中国の人たちが、おいしいものを目指すパン食文化に関ることができて幸せでした。中国の人たちに本当のパンの味を伝えたいです。
あの環境での飾りパンづくり、無理かなと思ったけれど、何とかできるものですね。(あるパン屋さんの女性オーナーが、飾りパンの「靴」を買いたいと、3時間以上ネバっていましたが、売り物じゃないから断りました。でも、最終日に電話してプレゼントすることにしたら、すごく喜んでくれました。)

山本敬三【パンステージ・プロローグ】
パンの仕事を始めて20年、中国に初めて来てベーカリーチャイナに参加しました(パンの製造実演)。パンづくりを通じて、生きること、生活していくことの原点を見たようです。
これまで、中国に行った人の話しを聞くと30〜40年前の日本のような感じ、と言われ、想像はしていましたが、実際に訪れてみると、思っていた以上に中国の人たちはバイタリティに満ちていました。時代を体験できた思いです。
パンづくりに国境はないことが分かりました。今後も、パンづくりを通して、中国に人たちと交流して、中国のパン食文化に貢献したいです。
何も分からない状況(原材料やその他の食材、また溶岩窯以外の中国の製パン機械等など)で、パンづくりができると思わなかった。大変でした…でも楽しかったです。
初日にミキサーが1台壊れたのにはビックリでした。(予備にもう1台あって良かった。)

中山信行【張家港統清食品有限公司　副総経理】
中国のパンは、今まで台湾の影響が強く、香料の利いたパンが多かったのですが、少しずつ変わりつつある。ただ食べることより、美味しいものへの関心へと。麺の文化は中国から朝鮮半島(北は「まんとう」、南は「うどん」)、そして日本に渡り、レベルアップしました。
今後、パンの文化を日本から中国に伝えたいですね。そして、美味しいパンづくりに貢献したいです。
今回実演するということで、中国で原料を集めました。その際、みんなから協力してもらい、みんなで協力しあうと楽しい、と思いました。中国の文化を変えよう。みんなで協力すればできそうですね。やれば出来るんだっていうことを感じました。
中国の材料で、ベストのパンづくりが出来、会場には多くの方にいらしていただき嬉しかった。「イベントは楽しい！」
今回、ベーカリーチャイナに協力させていただき、勉強になりました。

中野元好【04’4月より、張家港統清食品有限公司パン研究所で製パン指導】
中国でパンの材料や製パン小道具を探すのは、日本と違い問屋さんに頼むのではなく、自分で調べ、自分の目で見て探し選ぶ。
日本では与えられた環境の(恵まれた)中でパンづくりをしてきたので、あまり感動が無かったのですが、今回中国に来てみて、本当のパンづくりの楽しみが分かりました。
中国で日本に近づけるパンづくりをしたい。張家港統清食品有限公司の人たちと共に、少しでも中国での“パン食普及”のお手伝いをしたいです。

兪伯躍 (ユウさん)【上海工場長】
今回のパンはみんな美味しい。中国のパンは安いけれどもマズイ。本当のパンの味を中国で広めたい。
そして美味しいパンが作られるために、溶岩窯を多く作りたい。
展示会、いいよ。来年も続けたいね！

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