メールマガジン第163号見本

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パン屋さんよろず相談室メールマガジン第163号 2004年12月3日
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＝編集室から＝
◎雑誌「CREA・DUE・EATS」（クレア　ドゥェ・イーツ）文藝春秋発行
２００４ｗｉｎｔｅｒNO５号「パンの王国」
日本で一番美味しいパンが大集合！に紹介されました
＊ラ・テール：石窯から次々と焼きあがり、ライブ感覚で店に並ぶ。
　 ＊パン焼き人：スペイン式石窯からヘルシーパンが次々に現れる。
＊ルボア：活気のある厨房から焼きたてパンが香る。
＊日本のパンはまだまだ美味しくなる！
《↓以下記事の抜粋》
進化するハード系の鍵を握るのは、溶岩を使った石窯なのか！？
数年前に比べ、飛躍的な勢いでハード系パンの種類が増え、更にどれもおいしくなっている。食生活の変化はもちろん、職人の技術や素材の質も確かに向上しているけれど、厨房設備の変化も見逃せない。その一つが、窯。太古の昔から石窯で焼かれていたパン。
時代の流れと厨房設備の進化で石窯は絶滅と思われていたが、ここ数年、再び脚光を浴びているのだ。
◆「遠赤外線の力だと思います。生地が中心からふっくらと持ち上がるように焼けるんです」と、溶岩窯でパンを焼く『ゼルコバ』の小野サン。
◆「火通りがいいので、メロンパンも２次醗酵をせず、そのまま石窯で焼きます。クッキー部分はサクサクで、中はモッチリとした独特の食感」『ＫＵＲＩＹＡ』のオーナーシェフ西口さん。
◆炉床が回転してじっくり焼くスペイン風の溶岩石窯ではハード系、富士山の溶岩を使った溶岩窯ではクロワッサンやデニッシュパン(中略)と、パンの特性で窯を選び、一番おいしい焼き上がりで提供するのが目的」と、『石窯ゆめ酵房パンの詩』テクニカルディレクター車田さん。
・・・じわじわ、ざわざわ、溶岩の遠赤外線効果。周りから宣伝してくれています。石窯・溶岩窯。嬉しいですね。

◎気になる記事「国士舘大15人逮捕」少女に淫行の疑い！（朝日・12/2）
国士舘大学三年、浜野容疑者ら18歳から21歳の同大サッカー部員１５人を逮捕した。浜野容疑者は部員にわいせつ行為を誘う内容のメールを送信。集まった十数人は三日未明から７時間以上にわたり、少女と淫行（いんこう）した疑いがもたれている。部員らは大筋で容疑を認めている。
・・・とんでもない話ですよね、許せません！「怒り!（`o´）/」
部員の中には、問題意識を持って躊躇したものも居たはずだよ。でも、集団の中にいると「良くないよ」と言えない拒否が出来ないそんな感覚、私達の周りにもありますね。「見て見ぬ振り」とか「付和雷同」ってやつです。
キッチリとした自分の意見を持ちましょう。

◎住宅購入で支払いが３５年払い？
価格３，９００万円、土地３３坪・建物約８７㎡
毎月返済額\１３６，８２４×年12回×３５年＝¥５７，４６６，０８０
元金３，９００万円＋金利\１８，４６６，８０
・・・３５年前に今の日本社会、想像出来ました？
　 ３５年後の日本社会、想像出来ますか？
自分には自信が無いですね、日本が破綻したら？今借金どうなるのですかね？

◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報　だって現場なんだもん （38）
冷蔵庫の上段の扉を開けて、欲しいものを取り出す。
なにかの拍子に、下になってたタッパーがひっかかって床に落下！
「あちゃー！」
ひび割れたタッパー。床はシロップの海。
ことが冷凍庫ならなお悲惨。木っ端微塵です。
これを読んでくれている人のほとんどが、「あるある。」
って、今きっと思わずうなずいたことでしょう。
みんな幾度か身に覚えがありますよね。
で。
うちでは最近、もっぱら１００均タッパー。
色とりどり。あらゆるサイズがほぼ揃います。
高い密閉度を求めるもの以外は問題なく使用できます。
なにより、割っちゃった時のあの悔しさは激減します。
さて、今日のミソ。
冷蔵醗酵や生地玉冷凍の生地容器にタッパーはいかがですか？の巻。
深さが５〜６㎝。たて２５㎝。横１８㎝。
これくらいのサイズのものが、どこにもかならずあります。
これ、小物の生地ならちょうど２０個ぴったりサイズなんです。
個人規模のお店なら、使い切りもいい数だし、出し入れも楽。
庫内もとってもすっきり自由な収納が可能です。
けっこう重宝ですよ。お試し下さい。

ベーカリー　ハンナ
阿部成人(Narihito Abe)
hanna@hw.tnc.ne.jp

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