メールマガジン第188号見本

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パン屋さんよろず相談室メールマガジン第188号 2005年5月21日
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パン屋さん紹介、スタッフ募集　　詳しくは以下ご覧ください
http://www.kusizawa.com/
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＝編集室から＝
◎「２００５年第８回べーカリーチャイナ」報告！
２００２年第５回べーカリーチャイナ１小間
⇒カタログをとりあえず収集する人多し（情報収集）
２００３年第６回べーカリーチャイナ２小間
⇒カタログを収集する人、多し・窯の説明聞く人、多し
２００４年第７回べーカリーチャイナ６小間
⇒実演で、溶岩窯に興味を持つ人、多し。価格が高すぎ？
２００５年第８回べーカリーチャイナ２小間
⇒第７回の実演効果で、具体的に商談する人、多し。中国で、パンビジネス計画する日本グループ目立つ！
＊中国での３年間は、日本の１０年〜１５年の速さで進んでいますね。
少しバブルが心配ですが、調整は確実に実行できる国と思いますね。

◎７月２５日頃、上海でパイロットショップ「上海・本牧館」開店
（前回のメールより、予定が１ヶ月遅れました）

中国ビジネス、今後の予定（あくまで予定です）
＊７月２５日頃、上海でパイロットショップ「上海・本牧館」開店
日本のベーカリー、上海のベーカリ-、クシザワ、協力して

＊８月末頃、上海で「美味しいパン作りセミナー（仮称）」開催

＊１０月頃、上海で「小麦塾（パン技術講習会）」開催

・・・中国での溶岩窯作り、ベーカリのオープン、中国でパンの専門学校、着実に一歩一歩、「夢」が実現に向かっているかな？
それとも、たわごとに終わるか？、これからの一年が勝負かな。

◎「幕末あんぱん」以下のように報道・放送されています。
＊２月２６日（土）ＳＢＳ静岡放送「澤木久雄のとれたてラジオ」
＊３月　３日（木）「ＦＭ東京」（ＡＭ６：１０）
＊３月　４日（木）東京新聞全国版
＊３月２４日（木）「タウンニュース」横浜ミニコミ誌
＊３月３０日（水）Ｊ−ＷＡＶＥ「ロハス・モーニング」
＊４月９日（土）ＴＢＳラジオPM1:00〜3:00「小堺一機サタデー・ウィズ」生放送！
＊４月１１日（月）読売新聞神奈川版朝刊
＊４月１２日（水）朝日新聞朝日新聞神奈川版朝刊
＊４月１２日（水）神奈川新聞朝刊
＊４月１２日（水）神奈川テレビ放送
＊４月１２日（水）FM東京PM:1:55放送
＊４月１２日（火）NHKテレビ「首都圏ネットワーク」PM６:４０
＊４月１２日（火）日本テレビAM4:30ニュース
＊４月１２日（火）日本テレビAM5:30ズームインSUPER
＊４月１２日（火）「毎日新聞」デジタルメディア
＊４月１２日（水）ケーブルテレビ（横浜・北部）放送
＊４月１３日（水）朝日新聞マリオン２１で紹介
＊４月１３日（水）しんぶん赤旗
＊４月１３日（木）大島新聞（奄美大島）
＊４月１９日（火）NHKテレビAM11：13頃「こんにちは1都６県」
＊４月１９日（火）FM　NHK横浜「横浜ポートスタジオPM6:00〜7:00
＊４月２１日（木）サンケイリビング新聞
＊５月　２日（水）Uケーブルテレビ（横浜・鶴見・港北）放送
＊５月　６日（金）東京FM「よんぱち〜WEEKEND　MEISTERS〜」
＊５月　８日（日）神奈川新聞第２弾・暮らしの経済
＊５月１３日号ＨＡＮＡＫＯ（ハナコ）掲載予定
＊５月１５日（日）BS-I（TBS系デジタル放送　チャンネル１６１）
＊６月　４日（土）KKB鹿児島放送テレビ「スロースタイルかごしま」
その他、
＊「天上大風」春号（学研）掲載
＊「農業共済新聞」３月２週号
＊「島へ」2005年3月号掲載
＊「毎日が発見」２００５年５月号掲載
＊４月２０日小学館「本のまど」掲載
＊４月２２日号㈱ぱど「情報誌パド」掲載

◎ハンナさんよりパン屋さんにプラスな情報　だって現場なんだもん（59）
フランスパンの生地が、硬い、柔らかい、腰が強い、弱い、それぞれに応じたクープの使い分けをよく聞かれます。クープが開くメカニズムを踏まえて、長さ、角度、深さ、数の増減、いろんな事をしてきました。
でも今はしていません。　手首から刃先までを固定して、自分が意図した力加減で、イメージしたクープを入れることが、正しいことではないと気付いたからです。
刃先に一定の弾力と、刃の動きに一定の遊びを持たせた持ち方をして、一定の圧力で刃を生地に当てて、一定のスピードで引く。そうすると、生地が持つ力が自然に刃に伝わって、その反発力で、そのパンに必要なクープが入れられることを見つけたからです。
すぐには理解しがたいと思います。でも、そういうアプローチがあることを頭に入れて取り組めば、きっとすぐに自分なりの形は見つかります。

ベーカリー　ハンナhanna@hw.tnc.ne.jp
店主阿部成人（あべなりひと）
http://sundance-dad.cocolog-wbs.com/
オンラインショップ　駿河こんがり堂本舗トイ http://www.kongarido.com/

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編集長　澤畠　光弘
Email:kusizawa@kusizawa.com
〒221-0014 横浜市神奈川区入江1-32-4
㈱櫛澤電機製作所内　℡ 045-431-1178　fax045-431-1121
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