メールマガジン第302号見本
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パン屋さんよろず相談室メールマガジン第302号 2007年8月17日
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パン屋さん紹介、スタッフ募集 詳しくは以下ご覧ください
http://www.kusizawa.com/
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＝編集室から＝
第3回 UNIVERSAL BAKING CUP 〜パンつくりコンテスト〜
ご案内＆スケジュール 応募要項
●応募期間 2007年8月1日〜31日
＊『パンコンテスト』ユニバーサルベーキングカップにアジア大会・世界大会目指して募金先
「パンコンテスト実行委員会事務局」
横浜信用金庫 大口支店
口座番号 普通 400512
◎第３回 UNIVERSAL BAKING CUP 〜パンつくりコンテスト〜情報３
①「第３回ユニバーサルベーキングカップ」参加申し込み（１７日現在）
パン部門 １施設
焼き菓子部門 １施設
…郵便ポストを寂しく見つめる毎日です
②「売れるパンつくりを目指す講習会！」申し込み、２１名（定員４８名）（8月１７日現在）
「第３回ユニバーサルベーキングカップ」の１０月２０日第２次審査（製品審査）時に行われる講習会
パンをつくり、売っていくものとして、「プロ」としての心構え、技術をもった職業人を目指すために、山本敬三（パンステージプロローグ オーナーシェフ）さんの技術講習とプロとしての心構えのレクチャー
…青森・茨城・埼玉・神奈川・長野・静岡・愛知・滋賀・京都・島根・鹿児島
全国的に申し込み
◎「石屋製菓」賞味期限切れ商品販売・「不二家」賞味切れ材料の使用
⇒日本人の「食のあり方」が問われている？
毎日新聞、７月８日（日）「発言席」
東北公益文化大学大学院特任教授（公益学）・北沢栄
消費期限切れ材料の使用で問題化した不二家事件をきっかけに、日本人の「食のあり方」が問われている。
「食の安全」にますます敏感になる一方で、「食の浪費」に鈍感となり、大量の食べ物が、食べられるのに廃棄されているためだ。
「刺身に」象徴されるように、日本人は「鮮度」にこだわる食文化を持つ。
これが食に厳しく安全を求める傾向となるが、国際的に見てこの”安全志向” 度が過ぎていないか。
「食べ残し天国」ともいわれる食べ物廃棄の実態は深刻だ。
流通、外食を含む食品産業の廃棄量は年間１１３６万トン（０５年度、農水省調べ）される。
これに家庭からの廃棄物を加えると、年間ざっと２０００万トン以上、金額にして１１兆円に達する。
途上国で、推定８億人が飢えている現実と裏腹な「飽食の国」だ。
この「食の浪費」は、「消費期限」と「賞味期限」の混乱から生じている。
「消費期限」(おおむね５日以内)は、弁当や食肉など腐ったり劣化しやすい食品に表示される。
これに対し「賞味期限」(６日以上〜年単位)は、日持ちする食品に表示される。
賞味期限は「best before」から来た「最もおいしく味わえる期限」だが、この本来の考えが「消費期限」と混同されているのである。
「賞味期限」を文字通り「期限を過ぎたらアウト」と受け取った消費者やスーパー、 コンビニ、外食業者などが、まだ食べられるのに早々と廃棄してしまうのだ。（中略）
国際的にはＷＨＯ(世界保健機関)とＦＡＯ(国連食糧農業機関)の共同作業をきっかけに、４年前に「品質保持期限」を解消して「賞味期限(best before)」に統一された。
そこで筆者は、より誤解の生じにくい用語を提案したい。
例えば、賞味期限の考えをより反映した「ベストな食べ頃期限」はいかがだろうか
…「ベストな食べ頃期限」賛成ですね！
◎毎日新聞一面から（８月１７日・朝刊）
①７４年ぶり国内最高温度 『４０．９度』
埼玉県熊谷市、岐阜県多治見市
②北極海の氷、最小に（衛星観測）
温暖化が影響
③死者３５０人、ペルー地震
④ＮＹ株２６０ドル安、円急伸１１３円に
東商また年初来安値、終値は３２７円安
…地球規模で地球環境・経済、心配になってきますね？
◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報
だって現場なんだもん …休み
ベーカリーハンナ
hanna@hw.tnc.ne.jp
http://ameblo.jp/panemon/
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編集長 澤畠 光弘
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