メールマガジン第360号見本

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パン屋さんよろず相談室メールマガジン第360号 2008年10月17日
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＝編集室から＝
◎「これぞスローフード！
　「ルヴァン」シェフの甲田幹夫氏の「パンさしみ」うどん風

「ルヴァン」シェフの甲田幹夫氏推薦の「パンさしみ」 本わさびと生搾醤油で、これが絶品です！ 日本酒があると最高！	全粒粉・中力粉と塩と水で生地を捏ねて寝かす 麺棒で薄く延ばす イメージは「きしめん」かな？「餃子の皮」かな？	沸騰したお湯で茹でる、硬さは調整 本わさびと生搾醤油で、これが絶品です。 シンプルシンプル

◎『ブーランジェリー　Ｋ　ヨコヤマ』
Ｂ＆Ｃ（パンニュース社）２００８年９−１０号に掲載
「原材料高騰の時代をどう乗り切るか」緊急特集
厳しい状況を見据えてベーカリーを運営する重要ポイントは「人材」とはなすのは、＜ブーランジェリー　Ｋ　ヨコヤマ＞オーナーシェフの横山暁之介さん。
「プロのパン職人＝質の高い人材による運営こそが基本であり、こういった人材を育成し人材力を高めることで厳しい時代にも対応できる」

　
　


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