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Chapter:1 人の管理をキチンとしましょう Chapter:2 製造工程 |
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◎週休2日・10時間労働/日・正月休み7日・夏休み7日・・・パン屋さんだってそのくらいの休みが欲しい！ パン業界の労働環境改善に向かって、経営方法の提案をします。 ◆参考資料◆ パンニュース（2005年1月15日）より  パン屋さんは憧れの職業だけど、実際働いてみると朝早くて労働時間は長いし、休みも少ない、その上お給料も安い・・・それが当たり前になっていませんか？ 職人の世界なんだから、とか商売とはそういうもの、なんて言ってたら、スタッフが集まらないし、後継者は育たない、オーナーさん、店長さん倒れちゃいますよ。 ビジネスとしてベーカリーを考えるようにしましょう。 |
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Chapter:1 人の管理をキチンとしましょう [シフト表を作る] シフト表を作っているベーカリーはたくさんあると思いますが、下図のように1ヶ月の流れを見やすくし、なおかつ生産性も目標と実績を数字に表していくようにすると、計画性が出て、無駄な人件費も抑えることができます。 ◎製造シフト表 |
| ◎販売シフト表 |
| 時間生産性・時間販売高を把握すると、今後のシフト管理に無駄がなくなります。 |
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