メールマガジン第204号見本
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パン屋さんよろず相談室メールマガジン第204号 2005年9月9日
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パン屋さん紹介、スタッフ募集 詳しくは以下ご覧ください
http://www.kusizawa.com/
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＝編集室から＝
◎「９月11日の衆議院選挙」に行きましょう！
第４４回衆議院選挙は８月３０日公示され、９月11日投票日。
社会保障・財政・農業（食料）・イラク多国籍軍参加問題・郵政民営化・アジア外交等、重要な選挙です！
小泉さんは「郵政民営化を国民に問う」と言うけれど、日本の政治を今後４年間を誰に託すかの選挙です。
２０世紀のしがらみから解放された21世紀を作るために、あなたの一票で社会を変えましょう！
◎上海本牧館、オープン延期、9月21日開店に変更！
５日
＊９月７日オープンに向かって準備を進めてきましたが、５日午前上海に到着すると携帯電話の音「不吉な予感」ビルオーナー側の店舗工事の遅れの為、ビルテナントオープンが９月２１日に延期と連絡、山本さん・光太郎・みっチャンガッカリ！・・・これはショック
地下鉄開通も１０月１日に延期か（上海本牧館は地下鉄駅からビルに通じる場所にある）（当初開通予定は２００３年４月）、もしくは２００６年に延期か、耐えるしかないですね、日本の３０〜４０年前かな
＊直ちに私たちと中国側と交えての打ち合わせ、
①中国側スタッフパン製造研修
②中国側スタッフパン販売研修
③整理・整頓・清掃・清潔→躾→社風の確立、考え方の徹底
④目標売上のパンのテストベーキング実行
⑤テストベーキングしたパンのビル事務所へのドアコール・プレゼント
以上決定！その後現場確認
６日、
中国側スタッフ・加藤（８月３０日から）・中野（７月から）と共に店舗の掃除、機械のチェック（トラブル発生多し）、電気・給排水接続チェック、翌日製造の仕込み（長時間フランス種作り・オーバーナイト発酵種作り）
保健所の検査ＯＫ
７日、当初開店予定日、延期になり残念ですけど「雨降って地固まる」、＊午前７時製造開始、長時間フランスパン・２時間フランス・ソフトフランス（ごま、クルミ）菓子パン・食パン・イギリスパン・バターロール、ブドウパン、 各５〜６キロ、
＊加藤さん・山本さん、言葉の壁を乗り越え身振り手振りでパンの技術指導
光太郎さん、英語で販売指導（スタッフに英語話せる人数人）
＊最初の焼き上がりはフランスパン、素晴らしい焼き上がり、さすが山本さん、次は菓子パン、美味しく焼き上がり、さすが加藤さん
皆で試食、「美味しい、でも初めての味フランスパン」（スタッフの声）
・・焼いたパンはビルの前で試食会、大好評でした！販売担当のスタッフも実地研修兼ねて光太郎さん指導
・・保健所突然の再度の検査、
・・ビル関係者続々見学に現れます、試食パン提供、前評判良くなるか
＊準備期間充実で美味しいパン作り・販売接客が出来そうです
スタッフの研修も順調、一流の技術指導・販売指導で早くも「パンの品質・接客販売サービスがＮＯ１の店に！
８日、
午前７時製造開始、
＊長時間フランスパン４Ｋｇ・２時間・オーバーナイト食パン４Ｋｇ・バタートップ５Ｋｇ・バターロール５Ｋｇ、ごまパン２Ｋｇ，くるみパン２Ｋｇ，ごま・クルミパン２Ｋｇ，各５〜６キロ、
＊光太郎君、店のディスプレイ、加藤さんの飾りパン・山本さんのフランスパンを使って完了、素敵な店になりました。
＊モルダー・ホイロトラブル発生、一時作業中止苦難は続くよいつまでもパンつくりの方は順調です
上海ＮＯ１（中国ＮＯ１）のパンつくりを目指して、上海ポニー、横浜本牧館、パンステージ・プロローグ、加藤、中野、Ｎ、Ｐ、クシザワ、皆の力を最大限発揮して日本の美味しいパン、食文化紹介したいです。
・・・上海に行きましたら、２１日以降お寄りください
中野君がいます。少しは話ができるかも？
http://www.kusizawa.com/open/chainahonmoku/chainahonmoku.html
◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報 だって現場なんだもん （75）
たとえば、「クロワサン」。
ホイロの温度は３０℃を超えないこと。
オーブンでの焼成温度は２００℃を超えないこと。
たったそれだけで見違えるほど美味しくて美しいパンになります。
バターを使ったパンは、折り込みであれ、練り込みであれ、マーガリンやショートニングを使用したモノに比べて、「色付きは良いのに火通りが悪い。」という特性を知っておくことが、パンを作る上で大きなヒントになります。
きれいな焼き色が付いたから大丈夫だと思ったのに、中までしっかり火が通っていないために油っこさがしつこくて、日持ちの悪いパンになる。
ふだん、２２０〜２４０℃で１２分前後で焼かれるものを、１８０〜２００℃で２６〜３０分かけなければ焼くことができない。
たとえて言えばそういうことです。
ベーカリー ハンナhanna@hw.tnc.ne.jp
店主 阿部成人（あべなりひと）
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編集長 澤畠 光弘
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〒221-0014 横浜市神奈川区入江1-32-4
㈱櫛澤電機製作所内 ℡ 045-431-1178 fax045-431-1121
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