メールマガジン第138号見本
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パン屋さんよろず相談室メールマガジン第138号 2004年6月11日
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＝編集室から＝
◎【年金も社会も揺らぐ・出生率１．２９】
日本の女性一人が生涯に生む平均の子供の数が戦後最低だった
２００２年の１．３２人を下回り１．２９人になったそうです。年金問題の根底に関わるデーターが法案を強行採決した後発表されるなんて、国民に信頼される年金制度を作らなければならないのに許されないですね！
…坂口厚相はマスコミ関係に事前に漏れた事に激怒したそうです。国民に対する説明責任なんて感じていないのでしょうね「怒り」
◎嬉しいメール来ました「カンボジア・パンプロジェクト」（共働舎・佐藤さん）
みっちゃん
今日うちのお店に来たお客さんとの話をお伝えしたくメールしました。
ここ数年毎週１回常連さんとして来て下さるお客さんと、久しぶりにお店先でゆっくりお話しをする時間が有りました。その時の話です。
レジの所においてあったカンボジアのパンづくりのはなしがその話題です。『ただ窯を作るというプロジェクトではなくて、職業訓練校としてパンづくりの場をつくること、その中で石窯もつくれたらいいね』という企画である事を私から伝えました。
そのお客さんの声は『ただ、物品や建物を作ろうとするのでなくてシステムから現地で作っていこうとしてるところがすごいね。それが教育のシステムであること、またそれが食べ物をつくるという技術である事がすごいと思う。だって人は生きるってことがまず大事だよね。生きていなきゃ教育も受けられないし仕事もできない、その生きることにつながる食べ物をつくる技術を伝えていこうというのがすごいと思う。
…続きはHPを参照してください【後日】カンボジア・パンプロジェクト佐藤さんに二個目のカンパ箱をと要請されました！嬉しいですね。
◎「潜在的国民負担、２０２５年度５６％に、社会保険料＋財政赤字」
厚労省試算・政府目標の「５０%程度」突破（日経２００４年５月１５日）
厚生労働省は１４日、年金改革法案による見直しを踏まえた「社会保障の給付と負担の見直し」を発表した。少子高齢化が進む２０２５年度に社会保障負担額が今年度の２倍に拡大、財政赤字も考慮した潜在的国民負担率が５６％に上昇。政府が昨年夏に打ち出した「５０％程度」という数値目標を突破する。
２００４年度の潜在的国民負担率は45.1％（財務省見通し）
…基礎になる情報を全て公開しないと信じられませんね。ひょっとすると、２０２５年度の潜在的国民負担率は８０％
◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報⑯だって現場なんだもん−ベンチタイムって？
製パン講習会で配られるレシピ。
そのほとんどが、ベンチタイムは１５〜２０分。
ほんとかなあ、といつも怪訝な顔で眺めているのは私だけでしょうか？
もっともパンがカマ伸びすると実証されているカマ入れ前の生地温３２℃。
それに配合のバランスと使用するイースト量を考慮した上で、逆算して求められる工程、捏上温度、ホイロ温度。
その中では、これくらいの数値が、ベンチタイムとしては妥当で、きわめて理にかなったものなのでしょう。
しかし、四半世紀、現場の仕事に携わっている者として言わせてもらえば、グリッシーニなど特殊なパンをのぞいて、分割後丸められた生地が、そんなわずかな
時間で、成型に適した状態に戻ることはありません。
実際、講習会の中でも、予定された時間に講師が生地に手を触れ、「もう少し待ちましょうか。」はよくあること。
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編集長 澤畠 光弘
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〒221-0014 横浜市神奈川区入江1-32-4
㈱櫛澤電機製作所内 ℡ 045-431-1178 fax045-431-1121
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