メールマガジン第145号見本
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パン屋さんよろず相談室メールマガジン第145号 2004年7月30
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＝編集室から＝
◎「甲斐小麦」の時代が来るかな？
１９９７年から完全無農薬、減化学肥料で、八ヶ岳南麓の静かな里山の山梨県峡北地区で地元農家の方と契約栽培を始めた「甲斐小麦」、今年１月からは自然石を固めた硬度の高い石臼で、製粉の時に熱が生じにくく、品質がよく風味のでる小麦粉が仕上がるオーストラリア製の石臼で製粉を始めた私たちの「甲斐小麦」。
『小麦の生産者、製粉する人、小麦を管理する人、パンを作るパン屋さん、パンに関わる人の顔が見えるパン作り・最高』
・・甲斐小麦応援記事。(7/15・朝日新聞家庭欄・長沢美津子）
「国産小麦に熱い視線「安心感や独特の甘みが人気」
作り手の顔が見える食べ物へのニーズの高まりの背景に、こだわりの国産小麦が注目されている。有機栽培で丹精を込める農家があれば、石臼で自家製粉して国産ならではの甘みを追及するベーカリーもある。
かつての米の逆ザヤのような複雑な流通過程が変革の制約にはなるが、変わり始めた国産小麦の今を追う。(7/15・朝日新聞・長沢美津子）
神奈川県伊勢原市のベーカリー「ブノワトン」さんは、５年で年間約１３トンの国産小麦を自家製粉しているそうです。
◎新潟県豪雨災害に支援の輪、ボランティア活動が嬉しいですね
７月中ごろ、豪雨に襲われた多大な被害が新潟県では、猛暑の中、復旧作業に全国からボランティアの人が、この２週間で３万人参加。
今までは自衛隊、これからはボランティアかな
・・・神戸から自主的なボランティア活動から社会参加の芽生え大きな木、林、森になるような感じがしますね
◎ネット接続・設定いらず、ＶＢの日本通信が新技術
箱から出すとすぐにインターネットが使い放題・・・。松下電器産業は８月上旬をめどにノート型パソコン「レッツノート」の新製品を発売する。
通信ベンチャーの日本通信が開発した付属のカード型ＰＨＳ（簡易型携帯電話）をパソコンに差し込むだけですぐにネット接続ができる。
設定作業や契約手続きをせずにクリック操作だけでホームページに閲覧できる。(０４年７月２７日・日経新聞）
・・・設定作業が面倒でしたよね(私は業者さんにお任せ）
テレビを同じくらいの便利さになるとネット人口増えますね。クシザワのアクセスもっと増えるかな
◎ハンナ さんよりパン屋さんにプラスな情報（２２）（だって現場なんだもの）
クリームパンの切り込み３本。
切り込みに沿ってパンを割ると、ちゃんと四等分になる位置が正解。
向き、角度は、ちょうど扇子の骨のように放射状にすべし。
とても食べやすくて、バランスの良い焼き色の美しいクリームパンになります。 深く切り込むとクリームが吹き出る、というのはウソ。
カマ入れが早すぎるか、醗酵オーバーし過ぎた生地の色付きが悪くて、焼く時間が長すぎるだけのこと。
しっかり切ってきれいな質感を出しましょうね。
ベーカリー ハンナ 阿部成人(Narihito Abe)
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編集長 澤畠 光弘
Email:kusizawa@kusizawa.com
〒221-0014 横浜市神奈川区入江1-32-4
㈱櫛澤電機製作所内 ℡ 045-431-1178 fax045-431-1121
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